Para 6 raciones:

–  2 rebanadas de pan de molde

– 100 g de anguila ahumada

– 4 hojas de gelatina

– 30 cl de aceite origen virgen

– 300 g de tomate pera

– 1 cc  de azúcar

– 3 cucharadas de aceite de oliva extra

– Sal y sal Mahón

– 2 cc de aceitunas

Preparación;

Cortar el pan de molde a 7,5 x 2,5 cm. Tostar y reservar.

Trocearemos la anguila del mismo tamaño

Hidratamos bien la gelatina y le quitamos el agua, reservar.

En 30 centilitros de aceite, añadimos las aceitunas bien picadas, batimos y reservamos.

Trituramos el tomate, lo pasamos por el chino y lo cocinamos en una sartén, incorporando el azúcar, el aceite, sal y la gelatina. Reservamos en la nevera.

Para emplatar, pondremos en un biberón, pero antes pasado por el chino, la gelatina de tomate.

Montaje y presentación:

Pondremos el pan primero, encima la gelatina de tomate del biberón, seguido de una loncha de anguila, con la picada de aceitunas en aceite virgen extra. Las aceitunas también pueden ser aceitunas negras, en vez de vedes.

Lo servimos frío, en bandejas pequeñas.