Elaboración
La compañía de acuicultura V. GEITONAS & Co. Ltd. ofrece a los mercados griego y europeo una alta calidad de anguila ahumada y fresca.
El proceso de manufactura comienza con la limpieza de las anguilas.
Seguidamente se les echa sal y se ahuman en hornos tradicionales.
Para el ahumado se utiliza madera de olivo que asegura temperaturas ideales, y madera de haya para conseguir un rico sabor.
El ahumado se produce a 90 º C / 95 º C y dura unos 90 minutos. Después del ahumado las anguilas permanecen en el horno a baja temperatura con humo natural hasta que consiguen su aroma y sabor característicos.
El proceso concluye con el fileteado y normalización de las anguilas siguiendo estándares internacionales.
En el proceso de fileteado, se retira una fina capa de grasa de la parte exterior del filete, lo que resulta en una mejor apariencia y un mejor sabor. Dicha grasa es utilizada posteriormente para su venta en pequeños botes de 100 g.
La compañía cumple con la norma del sistema de seguridad alimentaria ( ISO 22000: 2005 ) – HACCP.
El producto final está envasado al vacío, refrigerado entre 0 y 4 º C y con una vida útil de 65 días desde la fecha de envasado. Si se trata de producto descongelado, vida útil de 65 días desde la fecha de su descongelación.
Una vez el producto pierde su envasado al vacío, debe ser consumido rápidamente.