ENSALADA CALIENTE DE BERENJENA CON ANGUILA AHUMADA
Para 4 raciones
- 4 berenjenas grandes
- 200 g de anguila ahumada
- 60 ml de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre
- ½ manojo de láminas de perejil picado
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Sal y pimienta
Preparación 30 minutos
Precalentar el horno a 250 ª C, colocar las berenjenas sobre un papel para hornear y asar a la máxima potencia hasta que la piel quede arrugada y ennegrecida, ir girando para asar todas las caras de las berenjenas. Retirarlas y esperar 10 minutos a que se enfríen o lo necesario para poder manipularlas. Hacer una hendidura a lo largo de la berenjena y raspar la pulpa de la piel, quitando las semillas o pepitas. Añadir sal y drenar en un colador unos minutos. Cortar la pulpa en pequeños cubos, añadir el vinagre, aceite de oliva y el perejil y mezclarlos bien. Servir las berenjenas en 4 platos con la anguila ahumada encima y rociando vinagre balsámico.
