La Anguila del mediterráneo

LINGUINE CON TOMATES CHERRY, ALCAPARRAS Y ANGUILA AHUMADA

Para 4 raciones

  • 500 g de linguine u otra pasta a su gusto
  • 1 cucharada de mantequilla o grasa de anguila o 12 ml de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 40 g de uva pasa sultana
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 200 g de anguila ahumada cortada en pequeñas piezas
  • 10 tomates cherry cortados por la mitad
  • Pimienta

Preparación 30 minutos

Cocer la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del envase. Poner una sartén a fuego alto y colocar la mantequilla. Sofreír la cebolla 1 minuto. Añadir las pasas, alcaparras y tomates y sofreír hasta que los tomates estén blandos. Añadir la mitad de la anguila y sofreír durante 10 segundos para soltar su aroma. Escurrir la pasta y añadirla a la sartén. Mezclar bien y servir en platos individuales distribuyendo la anguila ahumada restante y espolvoreando la pimienta molida.