LINGUINE CON TOMATES CHERRY, ALCAPARRAS Y ANGUILA AHUMADA
Para 4 raciones
- 500 g de linguine u otra pasta a su gusto
- 1 cucharada de mantequilla o grasa de anguila o 12 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 40 g de uva pasa sultana
- 1 cucharada de alcaparras
- 200 g de anguila ahumada cortada en pequeñas piezas
- 10 tomates cherry cortados por la mitad
- Pimienta
Preparación 30 minutos
Cocer la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del envase. Poner una sartén a fuego alto y colocar la mantequilla. Sofreír la cebolla 1 minuto. Añadir las pasas, alcaparras y tomates y sofreír hasta que los tomates estén blandos. Añadir la mitad de la anguila y sofreír durante 10 segundos para soltar su aroma. Escurrir la pasta y añadirla a la sartén. Mezclar bien y servir en platos individuales distribuyendo la anguila ahumada restante y espolvoreando la pimienta molida.
