Para 6 piezas

• 1 copa de arroz de sushi
• 100 g de anguila ahumada
• 2 cucharadas de vinagre, preferiblemente vinagre de arroz
• 1 cucharada y media de azúcar
• ½ cucharada de sal
• 1 aguacate cortado en trozos pequeños
• 1 huevo batido
• 20 g de huevas de pescado
• Hojas de alga nori para envolver

Preparación 90 minutos

Lavar el arroz, poner en un bol con agua y frotar con las manos para sacar el almidón. Cambiar el agua unas 5 veces hasta que el enjuague sea claro. Escurrir el arroz y dejarlo reposar unos 15 minutos. Poner una copa y media de agua en un cazo, añadir el arroz y dejarlo unos 20 minutos. Cubrir el cazo con una tapa y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Verter en una sartén vinagre, azúcar y sal a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, poner el arroz en un bol, añadir la mezcla de vinagre y mezclar suavemente. Dejar enfriar el arroz. Calentar bien una sartén grande y añadir el huevo y extender bien para hacer una tortilla muy fina. Cocinar 1 minuto. Colocar un palito de bambú para enrollar sobre la tabla de cocina alineado con film transparente. Poner la tortilla, extender el arroz sobre la mitad de la tortilla desde un borde al otro, colocar la hoja de nori, disponer encima el aguacate, la anguila ahumada y las huevas de pescado. Envolver con las dos manos comprimiendo en un rollo, retirar el film, cortar en trocitos de 3 cm y servir.