Para 8-10 piezas

• 1 copa de arroz de sushi
• 2 cucharadas de vinagre, preferiblemente vinagre de arroz
• 1 cucharada y media de azúcar
• ½ cucharada de sal
• 200 g de anguila ahumada cortada en trozos de 6 cm
• Salsa de soja o salsa preparada de teriyaki
• 1 cucharada y media de semillas de sésamo
• Hojas de alga nori para envolver, cortadas en tiras de 8/9 cm de largo por 2 cm de ancho

Preparación 90 minutos

Lavar el arroz, poner en un bol con agua y frotar con las manos para sacar el almidón. Cambiar el agua unas 5 veces hasta que el enjuague sea claro. Escurrir el arroz y dejarlo reposar unos 15 minutos. Poner una copa y media de agua en un cazo, añadir el arroz y dejarlo unos 20 minutos. Cubrir el cazo con una tapa y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Verter en una sartén vinagre, azúcar y sal a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, poner el arroz en un bol, añadir la mezcla de vinagre y mezclar suavemente. Dejar enfriar el arroz. Moldear a mano la forma del arroz, unos 6-7 cm de largo y unos 2 cm de grueso. Colocar encima del arroz la anguila y sumergir todo en salsa de soja o teriyaki. Tomar una cinta de alga nori y pegar los extremos usando unas gotas de salsa. Esparcir las semillas de sésamo y servir.