Para 4 raciones:

• 1 cebolla mediana
• 80 ml de aceite de oliva
• 500 g de guisantes
• 200 g de anguila ahumada
• Sal y pimienta

Preparación 95 minutos

Poner los guisantes en una cazuela, añadir agua hasta cubrirlos y cocer. Quitar la espuma e impurezas de la parte de arriba según hierven los guisantes, añadir entonces la cebolla y el aceite de oliva. Reducir a fuego lento y continuar cociendo hasta 90 minutos. Remover continuamente hasta que esté muy blando. Añadir sal y pimienta. Pasar de la cazuela a un mortero y hacer puré. Servir el puré de guisantes caliente ( o frío ) con la anguila encima. Rociar unas gotas de aceite de oliva por encima con limón exprimido.