Para 4 raciones

• 300 g de arroz Arborio o Carolina
• 50 ml de aceite de oliva o 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla roja
• 1 cebolleta en finas rodajas
• 200 ml de vino blanco seco
• 1 litro de caldo de verdura o agua
• 200 g de anguila ahumada
• Un manojo de menta fresca o limón
• Bálsamo, solamente hojas

Preparación 40 minutos

Calentar el aceite de oliva o la mantequilla en una sartén, y sofreír las cebollas durante 4 minutos. Añadir el arroz durante 2 ó 3 minutos, removiendo continuamente. Añadir el vino y cocinar durante tres minutos para evaporar el alcohol y hasta que todo el líquido es absorbido. Añadir un cucharón de caldo caliente o agua a fuego lento hasta que sea absorbido, remover continuamente. Ir añadiendo cucharones de caldo caliente o agua removiendo, permitiendo que cada cucharón sea absorbido antes de añadir el siguiente. Continuar durante unos 20 minutos, hasta que la comida espesa. Retirar del fuego, añadir la menta, un poco de mantequilla y la anguila ahumada. Remover, servir en platos, sazonar con pimienta molida y cubrir con una poca anguila ahumada.