Para 4 raciones

• 400 g de anguila ahumada
• 5 remolachas crudas
• Zumo de 1 naranja
• 2 naranjas peladas sin pepitas
• Zumo de 1 limón
• 20 ml de aceite de oliva
• 2 ramitas de albahaca frescas, solamente las hojas
• 1 kg de espinacas u otra verdura
• Sal y pimienta

Preparación 2 horas

Saltear las remolachas, envolverlas en papel de aluminio y poner al horno precalentado a 200 º C  durante 90 minutos. Sofreír las espinacas o verduras en una sartén hasta que estén tiernas. Mientras tanto, poner las naranjas, el zumo de limón, el aceite de oliva y la albahaca en un mortero y mezclar hasta obtener una mezcla líquida. Una vez que las remolachas están asadas, pelarlas y ponerlas en el mortero con el zumo de naranja, machacar durante 1 minuto hasta obtener una mezcla con una textura suave. Justo antes de servir poner una cazuela al fuego, y cuando esté bien caliente colocar la anguila unos segundos para soltar su aroma. Colocar la anguila con la verdura en un lado del plato, y el puré de remolacha en el otro con la salsa en medio y servir.